sapiens.cat

Descobreix la teva història

Entrevistes
  • Comenta

Joan Roca, cuiner

"Mai no s'havia menjat millor que avui"

Víctor Farradellas Dilluns, 10 de febrer de 2014

Joan Roca
El cuiner Joan Roca

Al capdavant del Celler de Can Roca, Joan Roca i els seus dos germans han fet història en ser reconeguts internacionalment per segona vegada com els millors cuiners del món. Un premi a l’esforç i a la dedicació de tres generacions. Roca va ser el protagonista del 'Jo SÀPIENS' del número 131.

La passió per la cuina ve de família...
Els avis tenien una fonda i els pares, un restaurant familiar de cuina catalana. Ara bé, no sé si la tradició continuarà perquè el meu fill està més interessat en la història que en la gastronomia. Sempre porta el SÀPIENS a casa!

Veig que és dels nostres! I si vostè hagués de triar, amb quin cuiner històric faria un àpat?
Em deixaria sorprendre per François Vatel, un gran innovador gastronòmic en els temps convulsos de Lluís XIV. Va ser un pioner en l’escenografia de plats i àpats, buscant una nova experiència a la cuina. A més d’organitzar menús, vigilava la decoració de la taula i del saló.

Vostè també ha engegat un projecte innovador, l’òpera culinària 'El somni'.
Neix com a homenatge a Vatel i a Wagner, amb la voluntat de ser transversals i creatius. El compositor alemany considerava l’òpera una obra total, i nosaltres hem volgut traslladar aquesta experiència al menjar.

Quan i on s’ha menjat més bé?
Mai no s'havia menjat millor que avui. Les condicions higièniques i l’accés a ingredients d’arreu són incomparables. A Catalunya hem forjat una cuina única, amb diversitat d’aliments i en un entorn privilegiat.

Enllaços relacionats
El Celler de Can Roca
Comparteix
Escriu el teu comentari
Per fer un comentari, has de ser usuari registrat de Sapiens.cat. Si encara no ho ets, fes-te'n ara. Recorda que el comentari apareixerà amb el teu nom d'usuari.
Amb la fi del franquisme es va recuperar 'El Be Negre', un clàssic de la premsa satírica catalana que va passar a dir-se 'Amb potes rosses'
Ritus per tenir salut, per mantenir-se jove o per trobar l'amor són tan sols alguns dels costums que acompanyen aquesta festa plena d'antics simbolismes
L'equipament vol provar els tallers abans de posar-los en marxa al setembre
Ambicions, poder, creences, tortures i la fundació de la Generalitat
Les restes s’analitzaran genèticament i s’encreuaran amb perfils genètics de familiars de persones desaparegudes
  • Aconsegueix el decret de Nova PlantaT'oferim una reproducció de l'exemplar conservat a la Biblioteca de Catalunya, imprès el 1716
  • Els catalans de la cel·la 17Resseguim, amb dietaris inèdits, el dia a dia dins d'una presó franquista
  • L'espècie misteriosaEls denisovans, una baula perduda de l'evolució humana
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona Amb la col·laboració de:
Sapiens.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació