Actualitat

Joan Roca, cuiner

"Mai no s'havia menjat millor que avui"

Víctor Farradellas
10 de febrer de 2014
El cuiner Joan Roca
El cuiner Joan Roca
Al capdavant del Celler de Can Roca, Joan Roca i els seus dos germans han fet història en ser reconeguts internacionalment per segona vegada com els millors cuiners del món. Un premi a l'esforç i a la dedicació de tres generacions. Roca va ser el protagonista del 'Jo SÀPIENS' del número 131.

La passió per la cuina ve de família...
Els avis tenien una fonda i els pares, un restaurant familiar de cuina catalana. Ara bé, no sé si la tradició continuarà perquè el meu fill està més interessat en la història que en la gastronomia. Sempre porta el SÀPIENS a casa!

Veig que és dels nostres! I si vostè hagués de triar, amb quin cuiner històric faria un àpat?
Em deixaria sorprendre per François Vatel, un gran innovador gastronòmic en els temps convulsos de Lluís XIV. Va ser un pioner en l'escenografia de plats i àpats, buscant una nova experiència a la cuina. A més d'organitzar menús, vigilava la decoració de la taula i del saló.

Vostè també ha engegat un projecte innovador, l'òpera culinària 'El somni'.
Neix com a homenatge a Vatel i a Wagner, amb la voluntat de ser transversals i creatius. El compositor alemany considerava l'òpera una obra total, i nosaltres hem volgut traslladar aquesta experiència al menjar.

Quan i on s'ha menjat més bé?
Mai no s'havia menjat millor que avui. Les condicions higièniques i l'accés a ingredients d'arreu són incomparables. A Catalunya hem forjat una cuina única, amb diversitat d'aliments i en un entorn privilegiat.

Subscriu-t'hi

Portada 193

Si has arribat fins aquí deu ser per alguna cosa i volem pensar que és perquè t'ha agradat el que has vist. Per això t'animem a subscriure't a SÀPIENS (si és que encara no ho has fet) o a buscar-nos, cada mes, al teu quiosc.

Volem créixer i volem fer-ho amb tu!

Subscriu-t'hi

Comentaris

Portada 193

Madame Companys

Descobrim Carme Ballester, qui va ser la primera dama de Catalunya

1 any de SÀPIENS + l'Atles Català DE REGAL per 24,90 €

Subscriu-t'hi

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de SÀPIENS i uneix-te a la nostra família.
Ja som més de 22.000

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Sapiens.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació Accepto