L'expansió de la civilització romana per bona part d'Europa va comportar la proliferació del cultiu de la vinya, que va viure, conseqüentment, un important impuls tecnològic. Fins al punt que avui no podem entendre les principals regions vinícoles actuals d'Itàlia, França, Espanya, Portugal o Catalunya sense l'empenta que fa molts segles els van donar els conqueridors romans.

Gràcies a això, el vi -que en anteriors civilitzacions com l'egípcia o la grega era una beguda reservada a les clases benestants- es va estendre cap a totes les capes de la societat. Així, en bevien rics i pobres, esclus i gladiadors, sacerdots i prostitutes...No ens ha d'estranyar, però, que els més adinerats beguessin un vi de més qualitat -els més reconeguts eren els procedents de Grècia o de la península Itàlica-, mentre els més necessitats n'engolien uns de més dolents. Més o menys, com ara, oi?